食物と食事

最近、日本のメディアにも、ジワジワと紹介され始めたボーンブロス。 ボーンは骨、ブロスは液状の食べ物。ちなみに、英語の「ブロス　(Broth)」は、フランス語で「ブイヨン（ Bouillon）」、イタリア語で「ブロード(Brodo)」 、そして日本語では「出汁」。 日本では、このボーンブロスに匹敵するのは、鰹節や煮干しといった動物性食品からとった出汁です。 要する...

私が使っているスウィートナーを御紹介しましょう。白いお砂糖を使ったものを食べると疲れたりだるくなったりする私も、こういった精製されていない良質で自然な物だったら、大丈夫なんですねえ。勿論、毎日使ったり、大量に使ったりすれば、調子が悪くなります。 昔、日本のデザートは果物が中心でした。ケーキなど、小麦粉やお砂糖をつかったデザートは、お誕生日や何かのお祝いの時だけでした。といっても、私が子供の頃...

簡単でヘルシーな、チョコレート・ムース。 材料（２～３人分） アヴォカド ( 良く熟した物）半個、ホームメード・ヨーグルト   1/4 cup 生カカオパウダー 2~3 テーブル・スプーン、水１オンス スイートナー（メープル・シロップ、ココナッツ・シュガー、デーツ・シュガー、または生蜂蜜）適量 ＧＡＰＳ用は、当然蜂蜜ですね。   ...

私はビーフ・シチューに大抵この、ショート・リブを使います。 太い骨がついていてこれを4～5時間、煮込みます。 これは確か2.5パウンドだったと思います。骨の分、重いです。写真の様に、お肉やさんに頼んで、半分に切ってもらいます。 それを、骨と骨の間を包丁で切って、このようにブロックにします。 此処に、シーソルト（ティースプーン2杯半くらいだったと思います。勿論牛の量で変える。...

うちのシーソルト・コレクションです。 右の端にあるのは、MakikoMethodを御利用頂いている皆さんは、もう御存知だと思いますが、私のお気に入り、フランスのCamargue地方の、フレアー・デ・セルです。   この真ん中にある「Sel Gris De Guerande」もフレンチ。ゲラン地方の塩という事です。 これは、買って使ってみたらなかなか良かったので、お...