基本的なサワークラウトの作り方です。
写真のとおり、元気なオーガニックキャベツをファーマーズマーケットで、買ってきました。
念のため一番外側の葉は、捨てました。重さは見てのとおり、およそ５パウンド。
良く漬かるよう細い千切りにします。
ボウルに移して、テーブルスプーン（大匙）３杯の、天然海塩を加え、押したり握ったり、良くマッサージをします。
キャベツから薄緑色のジュースが出てきて、キャベツに透明感が出てきます。
全体的にしんなりしたらOKです。
陶器の漬け物器に移して、重石を載せ、冷暗所に寝かせます。
キャベツ全体がジュースに浸かっているよう確認してください。もしジュースが不十分でキャベツ全体が浸からない場合は、少し水を加えて軽くかき混ぜます。
発酵してボコボコ泡が立ってきます。
２週間以上漬けてください。
味の深さは、個人の好みによりますので、２～３日足したり引いたりして、様子を見てください。 GAPS食事療法用に利用する場合は、千切りにしたキャベツ一本一本の中心まで、よく漬けて下さい。漬かっていない部分があると、消化不良を起こす危険があります。 この漬け汁は、消化を助ける素晴らしいリメディになりますので捨てないように。特にGAPS治療には、良く使います。
