Oka-Castro家では、毎年の新年会が恒例になっています。今年は大盛況で、友人、クライアント、家族･親戚・・・、あわせて４５人のお客様がお見えになりました。
アペタイザーに続いて、ここにご紹介するメイン・コースは、全て私の手作りです！ 加工食品、砂糖、小麦粉を一切使っておりません。GAPS症状をお持ちの方にも、健康に気を使われる皆様にも最適なメニューです。
先ずは、お煮しめ。全ての野菜をそれぞれに分けてバターでいためます。それから、自家製チキン･ブロス、バター、メープル･シロップ、塩、醤油で、煮崩れないように気をつけながら煮込みました。火を止めて、一晩、味をしみこませます。食べる前に、野菜をサービング･ディッシュに取り、鍋に残ったタレを少し濃くなるように煮詰めます。最後の仕上げに、トーステッド･セサミ･オイルを足したタレを野菜の上からかけ回して、出来上がり！残念ながら、GAPS症状を持つ皆さんは、その症状のレベルによっては、お召し上がり頂けません。野菜の内容を変えて、甘味をデーツ･シュガーに返ると良いかもしれませんね？
お次は、ロースト･ポーク。１２ポンド（６ポンドｘ２のポーク･バット（つまり、豚のお尻肉。）を、マリネ（玉葱とりんごのすりおろし、自家製発酵野菜の漬け汁、塩）に丸３日間、漬け込みました。オーブンに入れる前に、表面に焼き目つけます。その後、タップリのバターをぬり、シェリー酒をかけて（GAPS 用はお酒を使わず）、華氏
４００度で１時間、３７５度に下げて２時間、合計３時間、オーブンに入れました。
次はチキンのグリルのトマト･ソース。チキンは、適当な大きさに切って、マリネ（自家製発酵野菜の漬け汁、塩）に丸３日漬け込みました。トマト･ソースは、玉葱、長ネギ、クリミニ･マッシュルーム、椎茸をタップリのバターに炒め、塩で味を調整して、缶詰のトマト･ソースと混ぜ合わせました。缶詰のトマト･ソースは、重症のGAPS症状を持つ方には、不向きかも知れませんので、良くお確かめになられてからお使いください。
そしてラテン系のお家では必須の、ガカモーレ。トマト、オニオン、アヴォカドと今回はコリアンダーではなくイタリアン･パセリを入れました。味付けは、塩、ライム･ジュースとオリーヴ･オイルです。アヴォカドはGAPSには最適ですし、ラテン系のお国では、中和剤として知られている健康食品です。
