このブログは、Natural Healing Artists のウェブサイトに掲載しているShio-koijを翻訳した物です。翻訳者は、阿部里果さんです。
今日は、最近人気の便利な発酵調味料、塩麹の作り方をご紹介したいと思います。作り方は非常に簡単で、健康に良く、様々な料理の味を引き立ててくれます。私がお勧めする、アメリカで入手可能な塩麹のブランドは、Cold MountainまたはSouth River Misoです。両ブランドのホームページは以下のとおりです。
South River Miso: http://www.southrivermiso.com/store/pg/55-Our-Story-Welcome.html
Cold Mountain: http://www.coldmountainmiso.com/coldmount.html
作り方については、商品に付属の説明書がある場合は、それに従ってください。
（材料）米麹、海塩、華氏140度の湯
（作り方）全ての材料をボールの中で混ぜ合わせ、容器に入れてふたをしてください。麹が呼吸できるよう、完全には密閉しないようにしてください。私は通常、メイソンジャーを使います。混ぜ合わせたものをジャーに入れ、中ぶたをはずしてペーパータオルで瓶を覆い、ねじぶたを閉めます。（ペーパータオルに楊枝で適当に穴を開けます。）
常温で10～14日間発酵させてください。ただし、麹の種類によって発酵期間が変わってきますので、商品に付属の説明書に従うようにしてください。
出来上がりは、こんな感じです。↓
