甘い物はいけないとはいえ、全然全く食べないのも寂しいですよね。
また、家の旦那さんがパウンドケーキが好きなんですねえ。それで、良くサラ・リーというメイカーの電子レンジでチンすると出来てしまう簡単なパウンドケーキを時々買ってきて食べていたんです。勿論ナチュラル・ヒーリング＆ライフ・スタイル・コンサルタントの私が、ほうっておくわけには行きません。
という事で、お砂糖も小麦粉も使わないパウンドケーキの作り方を御紹介しましょう。
アーモンドの粉2カップ、バター1/4カップ、卵3個、ハニー2テーブルスプーンが基本です。これに私は、良く熟れてプンプン香りのするバナナを2本、とココナッツを1/4カップ入れます。お好みでドライ・フルーツを入れても良いですし、クリームフラシェを入れるとフワフワした感じに仕上がります。
日本人は、往々にしてまだ蔕の青い若くて表面の綺麗なバナナ（他の果物も）を好みますが、若いバナナには植物の毒がまだ生きていますから、これを食べるとお腹が痛くなったり、アレルギー反応を起こしたりする人がいます。野菜を含めて、植物は充分熟れてから召し上がってください。
オーブンを華氏325度に暖めておきます。
その間に、全ての材料混ぜ合わせます。
私はサックリ、ボールで混ぜ合わせるのが好きですが、フードプロセッサーで混ぜると滑らかな感じになります。
表面に満遍なくバターを塗ったパウンドケーキ型に流し込み、ちょっと底を叩いて空気を軽く抜き、温まったオーブンに入れて約60分で、出来上がりです。
ケーキ型をオーブンから取り出し、串か何かを真ん中にさしてみて、何もくっついて来なければ、中まで焼けています。あまり焼きすぎると、ドライなボソボソしたケーキになってしまいますので、焼きすぎないようにしましょう。
焼きあがったらすぐに型から抜き、キッチンタオルに来るんで冷めるまで置きます。スグに冷蔵庫に入れてはいけません。味が落ち着いて、サッパリした甘さのしっとりケーキの出来上がりです。
真夏でなければ、ニューヨークなら冷蔵せずに4、5日くらい持ちます。夏ですと、2、3日ですね。日本だと湿気があるので、冷めたらスグに冷蔵庫に入れた方が良いかもしれません。どちらにしても、悪くなる前に食べてしまうか、残った分は冷蔵庫に入れて、食べる時にチョット、トーストしても美味しいです。
これから、ベリーのシーズンに入ります。新鮮なベリーを沢山いれて、ブルベリー・ケーキやラズベリーケーキにしても良いですね。
